导 读：古语未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹，自古以来便享有至高无上的盛誉。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组
古语“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”，自古以来便享有至高无上的盛誉。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。但是每当食蟹的季节，最让人关注的阳澄湖大闸蟹到底有多少，却始终是个未知数。有心人调查采访，发现不少商贩在利益的驱使下，用牙刷牙膏，药水等，在普通河蟹的肚子上刷刷，再在后背上打上字，戴上“戒指”、“腰带”，就假扮成了阳澄湖大闸蟹。那么究竟如何区分真假“阳澄湖”大闸蟹呢？专家表示，阳澄湖大闸蟹有与众不同的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
阳澄湖大闸蟹质量检验步骤：
１．是否坠手：放在手中沉不沉。
２．用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
３．蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
４．如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行內俗称“红印”则属好蟹）。
