导 读：用羊蹄筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊蹄筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊蹄筋
青海特色风味小吃羊蹄筋是羊蹄的韧带。青海的羊蹄筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊蹄筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊蹄筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊蹄筋作全料的。
先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊蹄筋，慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊蹄筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加碱除油渍，浸泡松软，略加醋除去碱味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊蹄筋。
如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊蹄筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊蹄筋。
如将洗净的羊蹄筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊蹄筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为“三烧”的菜就是以羊蹄筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫“海三鲜”。以羊蹄筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。
